Callaloo, Hidangan Hijau Karibia yang Sehat – Callaloo adalah hidangan sayuran khas Karibia yang sangat populer. Ada banyak varian Callaloo di seluruh negara di Karibia, tergantung pada ketersediaan sayuran lokal. Bahan utama hidangan ini adalah sayuran dari tanaman lokal, secara tradisional seperti tanaman bayam, talas atau xanthosoma.

Karena sayuran dengan daun yang digunakan di beberapa daerah dapat secara lokal disebut “callaloo” atau “callaloo bush” atau “dasheen leaves”, beberapa kebingungan dapat muncul mengenai sebutan di antara nama sayuran dan hidangan itu sendiri. Ini, karena banyak hidangan Karibia lainnya adalah penggabungan dari budaya masakan Afrika Barat.

Di luar wilayah Karibia, kangkung juga sering digunakan sebagai bahan utama hidangan ini. Warga Trinidad, Grenadians, dan Dominikan menggunakan tanaman taro / dasheen untuk membbuat callaloo, meskipun orang Dominika juga kadang menggunakan bayam air.

Sebaliknya, orang Jamaika, Belize, dan Guyana menggunakan nama callaloo untuk menyebut amaranth, dan menggunakannya dalam sejumlah besar hidangan dan juga minuman (‘jus callaloo’). ‘Callaloo’ yang dibuat di Jamaika berbeda dari ‘callaloo’ yang dibuat di Trinidad dan Tobago, Grenada dan seluruh Karibia dalam hal bahan utama (daun yang digunakan) dan bahan-bahan lain yang disertakan. joker123

Sementara orang Jamaika cenderung mengukus daun callaloo dengan tomat, garam, paprika, bawang, daun bawang, dengan atau tanpa ikan asin, warga Trinidad menggunakan daun callaloo, okra, santan, labu, bawang, paprika, bumbu lokal dan rempah-rempah bersama dengan kepiting atau lobster. “Callaloo” di Trinidad digunakan dalam berbagai hidangan termasuk sup Callaloo atau “oil down”. Callaloo adalah Hidangan Nasional Republik Pulau kembar Trinidad dan Tobago dan Persemakmuran Dominika.

Sumber Tanaman untuk Callaloo

• Talas atau Taro, juga disebut dasheen di Hindia Barat, daun tanaman akar ini digunakan dalam hidangan callaloo versi Trinidadian.
• Tannia atau malanga (Xanthosoma) disebut juga calalu di Puerto Riko
• Spesies tanaman amaranth termasuk Amaranthus spinosus yang digunakan di Hindia Barat; Amaranthus flavus adalah varietas berwarna kuning yang digunakan di Brasil dan dikenal sebagai caruru; Amaranthus viridis di Jamaika; Amaranthus tricolor di Karibia
• Spesies tanaman Pokeweed, Phytolacca octandra atau “West India foxglove” (tidak ada hubungannya dengan garden foxglove, genus Digitalis)
• Spesies tanaman Nightshade, Solanum americanum
• Bayam air (Ipomoea aquatica)

Resep Hidangan Callaloo

Callaloo yang dihidangkan di Trinidad & Tobago dan negara-negara Karibia timur lainnya umumnya dibuat dengan okra dan dasheen atau bayam air Ipomoea aquatica. Ada banyak variasi bahan campuran callaloo yang mungkin juga ditemukan disana termasuk santan, kepiting, keong, lobster Karibia, daging, labu, cabai, dan bumbu lainnya seperti bawang cincang dan bawang putih. Bahan-bahan ditambahkan dan didihkan hingga agak kental. Ketika selesai, callaloo akan berwarna hijau gelap dan disajikan sebagai lauk yang juga dapat digunakan sebagai saus untuk makanan lainnya.

Callaloo dikenal luas di seluruh Karibia dan memiliki ciri Karibia yang khas, memanfaatkan tanaman lokal (Xanthosoma) dan dimodifikasi dengan pengaruh budaya masakan Afrika, seperti okra. Warga Trinidad telah menerima hidangan ini dari leluhur mereka dan dari waktu ke waktu telah menambahkan bahan-bahan seperti santan untuk mengubah cita rasanya. Callaloo sebagian besar disajikan sebagai lauk, bagi orang Trinidad, Bajan, dan Grenadia biasanya hidangan ini disertai dengan nasi, pai makaroni, dan daging pilihan.

Di Guyana, hidangan ini dibuat dengan berbagai cara tanpa menggunakan okra.

Di Jamaika, callaloo sering dikombinasikan dengan ikan asin dan biasanya dibumbui dengan tomat, bawang, scotch bonnet paprika dan margarin / minyak goreng dan dimasak dengan cara dikukus. Hidangan ini sering dimakan dengan sukun panggang, pisang hijau dan pangsit rebus dan merupakan hidangan sarapan yang populer.

Di Grenada, callaloo dikukus dengan bawang putih, bawang merah dan santan dan sering dimakan sebagai lauk. Grenadians juga mengaduk atau mencampur campuran hingga memiliki tekstur yang konsisten dan halus. Sup Callaloo yang terdiri dari callaloo, okra (opsional), kue, tanaman tanah seperti ubi, kentang dan daging sapi secara tradisional dimakan pada hari Sabtu.

Ini juga merupakan salah satu bahan paling penting dalam Oil Down, Hidangan Nasional Pulau Grenada yang terdiri dari sukun, callaloo, kue, tanaman tanah (ubi dan kentang), wortel dan beberapa jenis daging seperti ikan asin, ayam, dan babi. Semua bahan ini dikukus dalam santan dan bubuk kunyit. Garam dan lada juga ditambahkan. Karena kandungan zat besi yang tinggi dari callaloo, Grenadians memadukannya dengan minuman buah yang kaya akan vitamin C terutama karena zat besi hanya dapat diserap dengan adanya vitamin C.

Di Virgin Island, callaloo disajikan dengan sepiring fungee sebagai makanan pendamping di sebelahnya.

Di Guadeloupe, “calalou au crabe” (kepiting callaloo) adalah hidangan tradisional selama perayaan Paskah.

Fakta Gizi Callaloo

Tanpa memperhitungkan bahan-bahan lain, satu cangkir callaloo yang dimasak dalam air mengandung:

• 49 kalori
• 0g lemak
• 0g kolesterol
• Karbohidrat 9g (3% DV)
• 3g serat makanan (21% DV)
• 4g protein
• 308% vitamin A
• 27% Kalsium
• 58% Vitamin C
• 12% Besi
• 1045% Vitamin K
• 44% Folat
• 41% Mangan
• dan banyak vitamin dan mineral lainnya

Manfaat Mengkonsumsi Callaloo Bagi Kesehatan

Mengurangi Risiko Penyakit seperti Diabetes dan Penyakit Jantung

Ratusan studi telah berfokus pada peningkatan konsumsi makanan nabati, seperti callaloo. Konsumsi callaloo secara rutin sepanjang hidup Anda dapat menyebabkan penurunan risiko penyakit kronis yang dapat mempersingkat masa hidup Anda. Ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa hidangan ini padat nutrisi, tetapi rendah kalori.

Dengan kata lain, hidangan ini memberikan berbagai nutrisi yang berkontribusi terhadap kesehatan secara keseluruhan, sementara tidak berkontribusi secara signifikan terhadap asupan kalori.

Memperkuat Tulang

Jika Anda melihat fakta nutrisi lagi, Anda akan melihat bahwa satu cangkir callaloo memiliki nilai harian vitamin K sebesar 1045%. Orang yang mengalami kekurangan vitamin K juga lebih berisiko terhadap patah tulang karena dapat mengurangi kekuatan tulang. Ekskresi kalsium dapat meningkatkan penyerapannya ke dalam tulang, dan karena itu dapat membantu memperkuat matriks tulang.

Membantu Mencegah Kanker

Ahli gizi telah meneliti selama bertahun-tahun bahwa mengonsumsi sayuran jenis silang, seperti callaloo, secara teratur dikaitkan dengan risiko yang lebih rendah dari beberapa jenis kanker. Ini termasuk:

• Kanker paru-paru
• Kanker prostat
• Melanoma
• Kanker kerongkongan
• Dan kanker pankreas

Callaloo, khususnya, memiliki jumlah klorofil yang tinggi, yang dapat membantu untuk memblokir efek karsinogenik dari senyawa yang ditemukan dalam makanan panggang.

Menjaga Kulit dan Rambut Tetap Sehat

Callaloo memiliki banyak vitamin A, yang membantu menjaga rambut Anda tetap lembab. Ini juga membantu memperbaharui kulit dan rambut sehingga Anda dapat menjaga agar kulit tetap bersinar dan cerah. Callaloo juga memiliki sejumlah besar vitamin C, yang membantu menjaga kolagen di kulit dan rambut Anda, dan zat besi, yang dapat membantu mencegah kerontokan rambut.